Soupe de navets aux abats de porc

Le Navet

Si le navet entre dans la catégorie des légumes anciens, c’est qu’il est cultivé depuis des millénaires. Originaire d’Asie centrale, il se retrouve dans les champs depuis l’Antiquité, et s’étend progressivement jusqu’en Europe et en Afrique.
Apprécié pour ses feuilles nutritives et pour sa racine charnue, le navet était autrefois l’aliment de base avant l’introduction de la pomme de terre. Il a, depuis, toujours trouvé sa place grâce à sa saveur douce et sa polyvalence en cuisine.

Éplucher navets et pommes de terre.

Faire cuire d’abord les navets 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée (leur cuisson est plus longue que celle des pommes de terre) avec les abats de porc coupée en petits dés.

Au bout de 15 min, rajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson 10 min.

Égoutter les légumes en gardant une grande partie de l’eau de cuisson. Réserver les dés de poitrine.

Mixer les légumes et rajouter progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une sorte de velouté. Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

Rajouter les dés d’abats de porc, un peu de sel et une pincée de noix muscade.